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餐饮经营管理者怎样控制成本

本文摘要:开餐厅的时候,从一开始就要严格控制成本。成本控制的成功与否将直接影响餐厅运营的利润。影响成本控制的因素很多,如日常运营费用、餐饮成本、原材料成本、人工成本、设备保险成本等。 如果成本控制得好,很多不必要的费用也不会减少。降低成本就是不断扩大利润,从订货、竣工验收、入库、配送、粗加工、切割搭配、烹饪、服务到收款,这些都影响餐饮成本。

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开餐厅的时候,从一开始就要严格控制成本。成本控制的成功与否将直接影响餐厅运营的利润。影响成本控制的因素很多,如日常运营费用、餐饮成本、原材料成本、人工成本、设备保险成本等。

如果成本控制得好,很多不必要的费用也不会减少。降低成本就是不断扩大利润,从订货、竣工验收、入库、配送、粗加工、切割搭配、烹饪、服务到收款,这些都影响餐饮成本。(一)家庭经营餐饮成本控制如果开的餐馆规模不大,而且员工较少,是纯粹的家庭式经营,那么这样的餐馆相对容易控制成本,因为这样的餐馆,往往一个人有几份工作,比如老板兼任厨师,厨师或老板娘兼任服务员,收银员等。成本不会更低。

如果开的餐厅规模不大,但点菜、做饭、时事经理等关键岗位还是由家人担任,成本更容易控制。虽然家庭管理的工作并没有太多的对立,但还是谨慎协商比较好。

(二)非家庭经营餐饮成本控制在资金积累后,餐饮网点规模不断扩大,经营管理步入正轨。想要控制餐厅的成本管理,只能靠家人或者几个人,必须依靠科学规范的管理来控制餐饮成本。

1.食品成本控制食品成本控制必须首先确认期望的毛利率。毛利率要根据业务特点制定,必须合理。

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在餐饮业,毛利就是成本。食品成本与经营成本之比,乘以毛利率,就是食品成本亲和力。订购。

竣工验收。库存。配送和配送。切拌:根据原材料的实际情况,整料使用,大料使用,小料使用,边角料综合利用。

烹饪:调味品在成本中的比重不能忽略,以免浪费。所有烹制的菜肴都要地道,符合色、香、味、形的特点,防止被用作烹制质量差的原料,以免造成浪费。服务:在服务过程中,虽然菜肴的必要成本并不显著,但一些不负责任的服务造成的食物浪费量也是巨大的。

杜绝遗漏或遗漏食品价格,避免漏报或漏账。杜绝出纳等工作人员的腐败和不道德的欺诈行为。2.商品的成本控制主要包括以下几个方面:订货时要自由选择质优价廉的供应商,避免质优价廉,这样会增加成本。(2)合理库存,防止资金积压。

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库存管理中,对即将过期或变质的商品要及时处理。(4)避免丢失和假冒伪劣产品造成的滋扰,降低成本。避免服务人员带回家,腐败不道德。

3.其他方面的成本控制办公费用。需要制定严格的办公和行政费用管理制度,大家都会遵循。

人工成本控制。可以参考同行业平均工资继续执行标准,提高工作效率,适当降低成本。能源成本。

培养员工更好的储蓄习惯。餐饮成本的控制虽然复杂,但如果有组织有计划,可以大大降低餐厅的运营成本,减少付费人数。


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